그랜드 하얏트 싱가포르
새로운 시스템은 비용을 절감하고 공간을 여유롭게 하며 위생을 개선합니다
따라서 연간 55,000개의 쓰레기봉투를 줄여줍니다
수석 주방장 루카스 글랜빌이 이끄는 팀과 함께 그랜드 하얏트 싱가포르는 매립지에서 정원 비료로 음식쓰레기 산을 옮기고 있습니다. 식사를 준비하는 셰프들과 식기세척기를 작동하는 영업장 뒤편의 직원들은 기존의 쓰레기통을 사용하지 않고 현재의 MEIKO WasteStar 진공 쓰레기 투입구로 하루에 1,000kg의 음식쓰레기를 처리합니다. 따라서 연간 55,000개의 쓰레기봉투를 절약합니다.
투입구는 생선 껍질, 지방과 고기 뼈를 포함한 음식쓰레기를 중앙의 Meiko WasteStar 분쇄기와 탈수 장치로 빨아들여 모든 음식쓰레기를 펄프로 바꾼 다음 수분 함량을 50%까지 줄입니다. MEIKO WasteStar에서 나온 음식 펄프는 중량을 더 줄여서 싱가포르의 Biomax Technologies Pte Ltd에서 발명한 '급고온 소화 장치'에서 24시간 이내로 병원균이 없는 유기질 비료로 전환됩니다.
전체 과정에서 1000kg의 음식쓰레기를 250kg의 유기질 비료로 효과적으로 줄였습니다.
이 비료는 호텔 지붕에 있는 허브 정원을 포함하여 넓은 땅에 뿌려질 것이고 초과분이 생기면 지역 가든 센터에 판매할 것입니다.
그랜드 하얏트 싱가포르는 음식쓰레기 시스템의 설치 및 실행에 대해 3R(감소(Reduce), 재사용(Reuse) 및 재활용(Recycle)) 기금으로부터 미화 250,000달러의 상금을 받았습니다. 싱가포르의 국립 환경청에서 신설한 3R 기금은 단체가 쓰레기를 최소화하고 재활용 프로젝트를 진행하도록 장려하는 공동 기금 체계입니다.
"저희는 매년 매립지에서 400톤의 음식쓰레기를 덜어내고 있습니다. 저는 이것이 호텔과 주방장이 하고 있는 일이라 믿습니다."수석 주방장 루카스 글랜빌은 또한 "새로운 시스템이 사람이 호텔 주변에 음식쓰레기를 옮겨야 하는 일을 줄였습니다. 쓰레기가 적고 바퀴 달린 쓰레기통이 특히 적으며 영업장 뒤편에서 위험이 발생할 일이 적기 때문에 위생적인 면에서는 상당히 고무적인 일입니다. 시스템이 저희 직원을 훨씬 더 생산적으로 작업하게 했습니다. 일례로, 저희는 더 이상 바퀴 달린 쓰레기통을 살균하는 데 많은 시간을 쓸 필요가 없어졌습니다."
“MEIKO WasteStar은 표시해야 할 장점이 많습니다. 이 기계는 인건비를 절감해 주고, 물리적인 공간을 확보해주며, 저희에게 규모의 경제를 제공해주며, 길 위의 트럭의 수를 줄이게 되었습니다. 그랜드 하얏트 싱가포르는 하나의 호텔이지만 호스피탈리티 세계에서의 음식쓰레기 현실은 거대한 근본적인 문제입니다. 그 누구도 영업장 뒤편의 작업에 대해 얘기하지 않았습니다. 하지만 저희는 모두 환경 수호자이며 더 나은 세상을 만들기 위해 기술을 활용하는 것은 저희에게는 쉬운 선택입니다."
“저희는 식기세척을 위해 MEIKO를 많이 사용하고 수년간 이 제품과 서비스에 대해 매우 만족하고 좋은 인상을 받았습니다. 저희는 용수, 에너지, 화학제품을 적게 사용하고 이것은 성취 가능한 매우 중요한 일입니다."
“MEIKO는 저희 예산에 맞게 작업했으며 시스템을 구입하고 얻을 수 있도록 해주었습니다."
